مراحل زراعة و انتاج الماستيكا
تبدأ عملية إنتاج الماستيكا في شهر يناير من خلال تقليم أشجار الماستيكا والعناية بها، وتستمر هذه المرحلة حتى شهر يونيو. في ذلك الوقت يتم تنظيف الأرض المحيطة بالأشجار وتغطيتها بتربة بيضاء خاصة، لتستقبل قطرات الماستيكا عند تساقطها من الشجرة.
في شهر يوليو تبدأ عملية “الكينتيما” (Kentima)، وهي مرحلة خدش جذع الشجرة وأغصانها باستخدام أداة حادة. يقوم المزارعون بعمل شقوق صغيرة تسمح بخروج “دموع” الماستيكا. تنساب هذه القطرات على الجذع ثم تُجمع بعد مرور 15 إلى 20 يومًا. وتستغرق العملية بأكملها حوالي 75 يومًا.
في شهر سبتمبر تبدأ مرحلة تنظيف الماستيكا في منازل المزارعين، حيث يتم غربلتها وفرزها وغسلها بالماء الطبيعي. ثم تُستكمل العملية في جمعية منتجي ماستيكا خيوس باستخدام وسائل وآلات متخصصة. وفي النهاية تُصنف الماستيكا إلى درجات جودة مختلفة بمساعدة أجهزة فرز الألوان.
تظهر الماستيكا على شكل دموع صغيرة في أماكن الشقوق التي أُحدثت في الشجرة، وتتساقط قطرةً قطرةً على الأرض. وتتميز بشكلها البلوري الشفاف، ويكون مذاقها في البداية مائلًا إلى المرارة، لكن هذا الطعم يختفي سريعًا ليترك خلفه رائحة ونكهة فريدة تمنح الماستيكا تميزها الخاص